精釀黃酒設(shè)備可以生產(chǎn)哪些種類(lèi)的黃酒。黃酒是一種酒精含量較低口味獨(dú)特的酒類(lèi)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下精釀黃酒設(shè)備可以生產(chǎn)的黃酒都有哪些類(lèi)型吧。
黃酒的種類(lèi)繁多，根據(jù)不同的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，可以將其分為多種類(lèi)型。以下是一些常見(jiàn)的分類(lèi)方式及對(duì)應(yīng)的黃酒種類(lèi)：
一、按含糖量分類(lèi)
干黃酒
“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0g/L。
口味醇和、鮮爽、無(wú)異味。
代表酒品：元紅酒(紹興地區(qū))。
半干黃酒
“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。
總糖含量在15.0g/L~40.0g/L之間。
口味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味。
又稱(chēng)為“加飯酒”，因?yàn)樯a(chǎn)上這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量。
我國(guó)大多數(shù)高檔黃酒均屬此種類(lèi)型。
半甜黃酒
總糖含量在40.1g/L~100g/L之間。
采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，成品酒中的糖份較高。
口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。
甜黃酒
總糖含量高于100g/L。
一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40~50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用。
口味鮮甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。
二、按原料和酒曲分類(lèi)
糯米黃酒
以糯米為主要原料，酒曲多為麥曲或小曲。
口感醇厚，香氣濃郁。
主要生產(chǎn)于中國(guó)南方地區(qū)。
黍米黃酒
以黍米為主要原料，酒曲多為米曲霉制成的麩曲。
口感清爽，帶有一定的果香。
主要生產(chǎn)于中國(guó)北方地區(qū)。
大米黃酒
以大米為主要原料，采用米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。
口感柔和，香氣獨(dú)特。
主要生產(chǎn)于中國(guó)吉林及山東。
紅曲黃酒
以糯米為原料，紅曲為糖化、發(fā)酵劑。
色澤鮮紅，口感醇厚。
主要生產(chǎn)于中國(guó)福建及浙江兩地。
三、按產(chǎn)地命名分類(lèi)
黃酒還可以按照產(chǎn)地命名，如紹興酒、金華酒、丹陽(yáng)酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。這些黃酒各具特色，與當(dāng)?shù)氐臍夂?、水源、土壤等條件密切相關(guān)，反映了中國(guó)各地黃酒的獨(dú)特風(fēng)格和地域特色。
四、按釀造工藝分類(lèi)
傳統(tǒng)型黃酒
采用傳統(tǒng)的釀造工藝，發(fā)酵周期長(zhǎng)，口感醇厚，風(fēng)味獨(dú)特。
清爽型黃酒
在傳統(tǒng)黃酒的基礎(chǔ)上進(jìn)行了工藝改良，口感鮮爽淡雅。
特型黃酒
在黃酒中加入了特定的原料或改變了某些工藝參數(shù)，使得黃酒具有特殊的風(fēng)味和功能價(jià)值。
五、按酒體顏色分類(lèi)
黃酒還可以按照酒體顏色進(jìn)行分類(lèi)，如清酒(色澤清澈透明，口感爽凈)、濁酒(色澤微黃，口感醇厚)、白酒(色澤較白，口感柔和)、黃酒(色澤深黃，口感濃郁)、紅酒(色澤鮮紅，口感醇厚)等。
六、按特定類(lèi)型或習(xí)慣稱(chēng)呼分類(lèi)
加飯酒
采用傳統(tǒng)工藝釀制而成的黃酒，原料配比中糯米含量多于酒藥，用酒藥與麥曲兩次發(fā)酵而成。
味道醇厚，是浙江紹興地區(qū)的傳統(tǒng)名酒。
花雕酒
采用特殊的釀造工藝釀制而成的黃酒，屬于浙江紹興地區(qū)的傳統(tǒng)名酒。
在釀制過(guò)程中需要進(jìn)行多次發(fā)酵和陳釀，口感獨(dú)特，具有濃郁的香味。
善釀酒
采用半固態(tài)發(fā)酵的方式釀制而成的一種黃酒。
精選優(yōu)質(zhì)糯米和麥麩為原料，以曲、麩、水為主要配料。
色澤橙黃清亮，口味綿長(zhǎng)潤(rùn)口，是浙江省紹興地區(qū)的傳統(tǒng)名酒之一。
此外，還有一些酒名是根據(jù)酒的習(xí)慣稱(chēng)呼而來(lái)的，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。這些稱(chēng)呼都帶有一定的地方色彩和特色。
綜上所述，黃酒的種類(lèi)繁多且各具特色。無(wú)論是按照含糖量、原料和酒曲、產(chǎn)地命名、釀造工藝還是酒體顏色等分類(lèi)方式來(lái)看，黃酒都展現(xiàn)出了其獨(dú)特的魅力和風(fēng)味。
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