精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)米酒是對于水源的一些質(zhì)量要求。水是生產(chǎn)米酒的基礎(chǔ)材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)米酒時，對于水源的一些具體要求吧。

　　精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)米酒時，對于水源的質(zhì)量要求相當(dāng)嚴(yán)格，以下是具體的要求：

　　一、水的硬度

　　硬度等級：水的硬度對米酒釀造至關(guān)重要。硬度04度的水為最軟水，4.18.0度的水為軟水，8.112度的水為中等硬水，12.118度的水為較硬水，30度以上則為很硬的水。一般而言，中等硬度的水較為適宜。

　　降度用水硬度：若用于降度，則要求水的硬度在4.5度以下，高于此硬度的水需經(jīng)過處理后才能使用，否則酒中的有機(jī)酸與水中的Ca、Mg鹽反應(yīng)會生成沉淀，影響酒質(zhì)。

　　二、水的純凈度

　　細(xì)菌與大腸桿菌：釀造用水要求不得檢出細(xì)菌和大腸桿菌。

　　游離態(tài)氯量：游離態(tài)的氯量不得超過0.1mg/L，以避免給酒帶來異味。

　　硝酸態(tài)氮：硝酸態(tài)的氮含量不得超過0.2~0.5mg/L。

　　有機(jī)物與鐵離子：降度用水必須無色透明，不能含有太多有機(jī)物或鐵離子，否則可能呈現(xiàn)混濁狀態(tài)。

　　三、水的酸堿度

　　pH值范圍：水的最適pH在6.8~7.2之間，微酸性的水有利于米酒的釀造。

　　四、水的口感與氣味

　　口感：水應(yīng)干凈、涼爽、微甜，如有咸味、苦味則不宜使用。

　　氣味：水應(yīng)無任何氣味，如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。取加熱至40~50攝氏度的揮發(fā)氣體用鼻嗅之，如有腐敗味、氨味、瀝青和煤氣等臭味的均為不好的水。

　　五、水的來源與處理

　　來源：可以利用山泉水和深井水，如果這兩種沒有的話，用自來水也可以。但需注意自來水中往往含有活性氯，需用活性炭處理或選擇其他方式去除。

　　處理：靠近油田、鹽堿地、火山、食鹽場地等處的水常含有多量的氯或其他雜質(zhì)，需經(jīng)過適當(dāng)處理后才能使用。

　　綜上所述，精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)米酒時，對于水源的質(zhì)量要求涵蓋了硬度、純凈度、酸堿度、口感與氣味以及來源與處理等多個方面。只有滿足這些要求的水源，才能確保釀造出高品質(zhì)的米酒。

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